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冬日美食 | 关于火锅派系那点事

随着季节的变化,冷空气渐渐南下,我们又即将进入到冬半年,随之而来的便是对某一种美食消费频率的增加,没错,就是火锅,各种各样的火锅。总的来说,火锅分为六大派系。

北派火锅

主要有老北京火锅,内蒙肥羊火锅,东北白肉火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅以及羊汤火锅等老北京火锅为代表:铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用非常讲究:铜锅、清水、涮鲜羊。

吃起来就一个字儿:“纯”!

川渝系火锅

四川火锅,重庆火锅,鱼头火锅,串串香火锅等;重庆老火锅为代表:提起火锅一半人想到的是麻辣,另一半人想到的就是川渝;而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣,其实四川火锅最初也是由重庆传播而去,据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店,一件事物对人最重要的意义就是成为其日常,火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

粤系火锅

粤系火锅分为海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅和钙骨打边炉。

“打边炉”是个什么东西呢?冬季的时候比较寒冷,围炉而食,所以称之为“打边炉”。当然,粤系火锅所在地,冬季气温远远高于全国大部分地区,所以要说“严冬”,倒也称不上。只是,这种一家人围炉而食,暖意与温情的氛围,恐怕才是大家喜爱这个火锅的原因。

打边炉的特色之一在于,“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具,中间烧炭,“打边炉”是用瓦罐,“打边炉”的筷子是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。

云贵系火锅

菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;酸汤鱼火锅为代表:贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道真的美极了!再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱,感觉一碗汤能干掉一锅饭!

江浙系火锅

菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等;一品锅为代表:一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类,后渐渐流行于江浙地区。一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。

其他地域火锅

湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等,中国花样繁多的火锅给人们带来了极大的美食享受。

不过,世上火锅千千万万,最重要的,还是和你一起吃火锅的人。

天气凉了又到吃火锅的时候,约上三五个好友一起刷起来吧!吃饱了,才有力气减肥!

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